-まずはイスズベーカリーさんについて教えてください。

弊社は1946年に創業し、今年で76年目を迎えました。神戸・三宮を中心に4店舗展開しておりまして、卸業も行っています。店名の由来は、初代が祖父の井筒幸夫になるのですが、兄弟子の鈴木さんに手伝っていただき創業したので、2人の苗字である井筒の「イ」、鈴木の「スズ」から『イスズベーカリー』としました。

コンセプトとしては、「豊富な商品展開」。多い店舗では、180種類ものパンを提供しています。毎月新商品を8アイテム開発し続けているので、いつご来店いただいても新しい商品があって、飽きないお店をモットーにしています。創業して76年の老舗ベーカリーですが、古臭すぎず、新しすぎず、お客様に親しんでいただけるようなラインナップを心がけています。

-看板商品や人気商品などもお伺いできますか。

看板商品は「ハード山食」です。全国菓子博覧会において、内閣総理大臣賞を2回受賞しております。1番の売れ筋は「トレロン」ですね。70cmの粗びきソーセージを粒マスタードと一緒にフランスパン生地で包み、丸々1本焼き上げたものです。年間10万本販売している人気商品です！

-つづいてBONGARD社のオーブンを採用された理由を教えてください。

私はドンクで修業を開始したので、どの店舗にいってもBONGARD社のオーブンが設置されており、当初はオーブンの違いについての認識はありませんでした。

ある日、違うオーブンを使用したときに、焼き上がりが全然違うことに気が付き、その差に愕然としましたね。BONGARD社のオーブンだと、炉床の石床に厚みがあるので生地を入れても温度が下がりません。それが、炉床が鉄板のオーブンだとかなり温度が下がってしまって、そうなるとボリュームも異なってくるし、火の通りも違うので、結果として口どけも違ってきますよね。

専門学校などに講習に行くことがあるので、BONGARD以外のオーブンを使うことがあります。オーブンの見た目というのは変わりませんが、実際にパンを焼いてみると生地の底からの持ち上げ方が違い、ボリュームにもかなり差がでますね。

修業を開始して、かれこれ20年近く製パン業界で働いていますが、その経験と父の時代から使用し続けているBONGARD社のオーブンへの信頼性は高いですね！

-ご使用いただいているオーブンの気に入っている点を教えてください。

やっぱりハード系のあがりが違うのが１番ですね。炉床の蓄熱性が高いので、「今日の生地ちょっと力が弱いな、温度が低いな」って思っていても、「もう時間的にはパンを焼かないといけない」という状況の時は、オーブンが頑張ってくれます！
　
多少生地がへたっていても、しっかりと窯の中で生地が伸びてくれるのですよね！

-ズバリ！ BONGARDオーブンとは！？

「パン屋さんの憧れ」じゃないでしょうか。一般のお客様がオーブンを見てもわからないと思いますが、パン屋さんだと「あ、BONGARDオーブンだ！」となる。
　
店舗見学や工場見学に来られた方には、いつもBONGARDオーブンの特徴を説明していますよ。

-BONGARDオーブンの導入を検討されている方へのアドバイスをお願いします。

「パンの顔」を決めるのは、ミキサーかオーブンになると思いますが、製パンにおける最終工程はオーブンでの焼成になりますよね。焼成前までいいものができているとして、オーブンのクオリティによって、最後の工程でさらにいいものができるかそうでないものができるかが決まります。
　
値は張りますけど、とてもいいオーブンなのでお金はかけるだけの価値はあるかなと思います。値は張りますけど（笑）。

-100周年を迎えたBONGARD社へのコメントをお願いします。

冒頭でもお話しした通り、弊社は今年で76年目を迎えましたが、100年続く企業を目指しています。そのため、それを達成されたBONGARD社に対してすごいなぁと素直に感じています。
　
これからもいいものを作り続けて頂いて、世界中のパンを待っている人へよりおいしいものを届けられるようにして頂きたいですね！